Moulins et meuniers

Les moulins à vent ou à eau ont étonnamment fait partie intégrante du paysage du Pays de Buch, territoire pourtant peu céréalier.
Jean CAVIGNAC en a dressé le panorama à la fin du XVIIIe siècle à partir des cartes (BELLEYME, CASSINI) et des premiers recensements (1792, 1809). Le pouvoir central était soucieux de sécuriser les approvisionnements, le pain occupant une place centrale dans l’alimentation. En Pays de Buch, une agriculture de subsistance avec une faible production céréalière était compensée par l’importation de grains de Bretagne. Comme dans l’ensemble du pays, après une apogée au début du XIXe siècle, leur déclin s’amorce après 1850 et s’accélère à la fin du siècle, faute de grain à moudre et concurrencés par les minoteries industrielles.

Il ne subsiste que peu de chose de ce passé. Seul fonctionne encore à Salles le moulin à eau de DUBERN, transformé en minoterie en 1930.
A La Teste-de-Buch, le moulin de Bordes se dresse encore en bordure des prés salés, restauré par Michel DOUSSY, au début des années 1960 : « Je l’ai sauvé de la ruine mais je ne l’ai pas rétabli dans ses fonctions… » Ces « machines vivantes » (Claude RIVALS) ont toutefois laissé des traces dans les archives et suscité la curiosité des historiens.

Le Moulin du Pré (des Prés), appelé aussi moulin de Tahart/Tahard, se situait au début de la rue du Port, en bordure de la craste d’Arriet. Il faut l’imaginer comme sur la carte de CHARLEVOIX DE VILLERS, dans son environnement rural, avant que le quartier ne soit métamorphosé par l’ouverture de la ligne de chemin de fer en 1841 et le creusement du premier chenal du port à l’initiative de Clément SOULIÉ. Il apparaît déjà, sans nom, sur la carte de MASSE (1708).

Selon Robert AUFAN, en 1785, il appartient pour partie à Nicolas TAFFARD, pour partie aux CAUPOS-VERTHAMON, avant d’être adjugé à la Révolution comme bien national.
En 1822, il est en copropriété entre LOUBET, Veuve EYMERIC et FLEURY fils ainé. En 1849 il est détenu en indivision par Dame veuve TAFFARD (1/2) et Marie DAYAU, née TAMBOURIN (1/4), et son fils Martin DAYAU fils (1/4), meuniers : un des rares cas où le meunier est en partie propriétaire.

Il apparait dans les lithographies de Léo DROUYN, jumelé avec le moulin du Pujeau, situé sur une élévation de terrain (Pujou en gascon). Michel JACQUES le rattache à un texte de Gustave LABAT : « Un vieux moulin, situé entre la voie de chemin de fer et les importants réservoirs à poissons de la compagnie des Pêcheries de l’Océan (Harry JOHNSTON) complètement démantelé… porte surmonté d’un écusson « De Baleste m’a fait bâtir l’année 1713 ». »

Par la baillette du 24 juin 1771, le captal concède un moulin à vent à Jean FLEURY dit SÉCARY (Césaire, Sécariot). Propriétaire en 1822, le bien passe à son gendre Michel BISSERIÉ (1849). Il est mentionné comme démoli en 1859,mais les archives municipales ont trouvé un courrier d’un meunier proposant ses services à M. BISSERIÉ, alors maire, en juin 1863 : « J’ai entendu parler que vous êtes propriétaire d’un moulin à eau et d’un moulin à vent… »
Le moulin à eau de Sécary est édifié en 1771 par Jean FLEURY. Mentionné comme démoli (1850) dans le cadastre, comme « ancien moulin » sur la carte du Conseil général (1875), Il n’en reste aujourd’hui que quelques vestiges de la voûte maçonnée.

Le moulin de Braouet (« petit marais ») était situé à l’ouest du lieu-dit La Séoube, sur craste Douce ; avant la création de la voie directe, un chemin y conduisait directement. Construit par TAFFARD DE LA RUADE (1816-1832), propriété de François Honoré PEYJEHAN en 1849 puis déclaré démoli en 1883, il ne figure plus sur la propriété de SALLES DE HYS au début du XXe siècle. On le retrouve sous diverses appellations : Moulinot (carte CASSINI), ou moulin de la Mole sous la plume de Gilbert SORE.